Ovo de Páscoa caseiro, receita passo-a-passo e dicas
Fazer Ovo de Páscoa caseiro é simples, a maior 'dificuldade' é com relação ao calor do ambiente, que na época da Páscoa está insuportável, e o calor das mãos. (Veja após a foto uma receita de ovo de Páscoa caseiro passo a passo e muitas dicas).
Então, procure fazer os ovos de Páscoa em horários de pouco sol e manter uma bacia com água gelada para resfriar as mãos de tempos em tempos (seque antes de mexer no ovo novamente), evitando marcas de dedos no ovo. Manter o ar condicionado ligado - se você tiver um - é imprescindível, um ventilador ajuda, mas não vire-o na direção do chocolate. Acredite, essas dicas são de suma importância para os ovos de Páscoa ficarem iguais aos ovos industrializados.
Outra dica para fazer ovo de Páscoa caseiro: Misturar chocolate ao leite e meio amargo permite maior facilidade ao trabalhar e menos risco de derreter, pois o meio amargo é mais firme.
Ingredientes
1- Coloque a forma para ovo de Páscoa vazia, na geladeira para que fique geladinha.
2- Pique os chocolates com faca grande e coloque no microondas por 30 segundos em potência média-alta (9) mexa e se precisar coloque por mais 30 segundos. Cuidado, se ele empelotar é porque 'queimou' e não há como recuperar. O chocolate derretido deve ficar brilhante, não pode passar disso. Mexa bem para derreter totalmente. Se precisar voltar ao forno, coloque só 20 segundos. Se desejar derreter em banho-maria veja o procedimento em ' Como derreter chocolate no microondas E em banho-maria'.
3- TEMPERANDO O CHOCOLATE Coloque a tigela com o chocolate derretido em um banho-maria gelado (com água e pedras de gelo -- que fique num nível abaixo da metade do chocolate para que a água não caia dentro do bowl com o chocolate). Vá mexendo vigorosamente com a espátula de metal até que o chocolate esfrie e fique brilhante (a temperatura ideal é de 26° - ponha um pouco de chocolate na parte inferior do lábio e sinta morninho). Nesse momento coloque o ovo na forma. Se fizer esse passo, não precisa dar o choque térmico na pedra de granito 😊.
3.1- Se quiser fazer o choque térmico, proceda assim: ao tirar o chocolate do micro-ondas coloque-o em uma mesa/balcão de granito e vá mexendo com uma espátula de metal até ficar brilhante. Recheie os ovos.
4- Molhe as mãos na água gelada, seque-as e coloque o chocolate derretido na forma para ovo de páscoa que estava na geladeira, vá virando para ocupar todo o espaço da forma, Foto 1. Coloque bastante e depois vire para que o excesso escorra. Foto 2
Deixe na geladeira (lá na parte de baixo) por 5 minutos com o ovo virado para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga. Esse procedimento fará com que o excesso de chocolate escorra. Veja foto 3, abaixo.
4- Retire da geladeira e faça a outra camada do ovo, repita o processo acima, como na primeira imagem do ovo de Páscoa (foto 1).
5- Quando notar que a forma do ovo estiver esbranquiçada (figura 4, abaixo) desenforme. Espere 15 minutos e embrulhe com as mãos limpas (por favor, hein!) e geladas. Esse processo evita que o ovo "sue" dentro da embalagem.
OBS.: algumas pessoas têm a dúvida: "Quanto tempo devo esperar para embalar o ovo de Páscoa"? a resposta é:
Bom, se você seguir o passo 5, os ovos não irão suar. No entanto, em dias de muito calor, o choque térmico entre o gelado do refrigerador e a temperatura ambiente poderão, sim, fazer com que o ovo sue. Neste caso, a dica é sempre embalar os ovos em horários menos quentes, de madrugada, por exemplo. Ar condicionado em temperatura de 20° ajuda bastante.
Esta receita dá para um ovo de 500 g (meio quilo), ou dois ovos de 250 g ou ainda, 4 ovos de 125 g.
Para facilitar a conta, lembre-se de que se for usado 500 g de chocolate, você só conseguirá fazer ovos desse tamanho ou menores. Certo? Vou acrescentar essa observação na receita.
1 - Iniciantes devem (sempre) usar a mistura com chocolate amargo, para facilitar o trabalho;
2 - Não use chocolate hidrogenado/fracionado - aqueles para cobertura -, pois fica com gosto muito ruim. (rançoso)
3 - Os melhores chocolates são: Nestlé, Garoto e Harald.
4 - mantenha as mãos frias, especialmente ao embalar
►► Leia também: Coelho da Páscoa de chocolate passo a passo coelhos ocos.
5 - A forma 'geladinha' vai deixar seu ovo brilhando
6 - Para ovos de chocolate branco o tempo de derretimento é maior, aproximadamente 45 segundos.
7 - Para vender os ovos de Páscoa, some todo o valor gasto com ingredientes e para fazer o ovo, inclusive com energia do microondas (faça uma média do custo com energia elétrica). Ao resultado, acrescente 20% devido a sua mão de obra e o lucro final esperado. Por exemplo, se você gastou 10 reais pra fazer o Ovo (soma dos ingredientes e com produtos de limpeza + energia elétrica do micro-ondas ou gás do fogão - para quem derrete o chocolate em banho maria, faça a seguinte conta: 10,00 + 20%. O resultado será seu gasto real.
Depois acrescente o valor da sua mão-de-obra. Esse valor é o quanto você acha que vale o seu trabalho. Calcule quanto tempo você gasta pra fazer 1 ovo e quanto você acha que vale esse seu tempo. Esse valor é muito particular e você pode pensar no quanto ganha por, por exemplo, uma hora trabalhada em seu emprego formal. Mas cuidado para não pensar em um valor exorbitante e que seja muito acima do quanto as outras pessoas cobram. [este item foi atualizado a pedido de uma leitora que comentou no final do post].
8 - Para rechear com trufa, brigadeiro ou outro recheio, recheie antes da segunda camada tomando o cuidado de não rechear até a borda para que a segunda camada de chocolate "cole" lá na borda, só então despeje a 2° camada. Veja foto 5, abaixo.
9 - Veja as propriedades do chocolate meio amargo. [em meu blog de saúde]
► Créditos das fotos: ovos de Páscoa recheado - fotos 5: TVtem-Globo | ovos de Páscoa 'virados' - fotos 2 e 3: Mil e uma Art's | forma gelada - foto 4: recemcasada
Então, procure fazer os ovos de Páscoa em horários de pouco sol e manter uma bacia com água gelada para resfriar as mãos de tempos em tempos (seque antes de mexer no ovo novamente), evitando marcas de dedos no ovo. Manter o ar condicionado ligado - se você tiver um - é imprescindível, um ventilador ajuda, mas não vire-o na direção do chocolate. Acredite, essas dicas são de suma importância para os ovos de Páscoa ficarem iguais aos ovos industrializados.
Outra dica para fazer ovo de Páscoa caseiro: Misturar chocolate ao leite e meio amargo permite maior facilidade ao trabalhar e menos risco de derreter, pois o meio amargo é mais firme.
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| foto: Renata Fraia © |
OVO DE PÁSCOA CASEIRO PASSO A PASSO
Ingredientes
- 250g chocolate ao leite
- 250g chocolate meio amargo
- forma para ovos de páscoa de 500g
- pão duro de borracha e/ou colher de pau
- tigela de vidro
(veja o modo de preparo após os itens abaixo)
+ Receitas de Ovos de Páscoa:
Modo de fazer o ovo de Páscoa caseiro (passo a passo)
1- Coloque a forma para ovo de Páscoa vazia, na geladeira para que fique geladinha.2- Pique os chocolates com faca grande e coloque no microondas por 30 segundos em potência média-alta (9) mexa e se precisar coloque por mais 30 segundos. Cuidado, se ele empelotar é porque 'queimou' e não há como recuperar. O chocolate derretido deve ficar brilhante, não pode passar disso. Mexa bem para derreter totalmente. Se precisar voltar ao forno, coloque só 20 segundos. Se desejar derreter em banho-maria veja o procedimento em ' Como derreter chocolate no microondas E em banho-maria'.
3- TEMPERANDO O CHOCOLATE Coloque a tigela com o chocolate derretido em um banho-maria gelado (com água e pedras de gelo -- que fique num nível abaixo da metade do chocolate para que a água não caia dentro do bowl com o chocolate). Vá mexendo vigorosamente com a espátula de metal até que o chocolate esfrie e fique brilhante (a temperatura ideal é de 26° - ponha um pouco de chocolate na parte inferior do lábio e sinta morninho). Nesse momento coloque o ovo na forma. Se fizer esse passo, não precisa dar o choque térmico na pedra de granito 😊.
3.1- Se quiser fazer o choque térmico, proceda assim: ao tirar o chocolate do micro-ondas coloque-o em uma mesa/balcão de granito e vá mexendo com uma espátula de metal até ficar brilhante. Recheie os ovos.
4- Molhe as mãos na água gelada, seque-as e coloque o chocolate derretido na forma para ovo de páscoa que estava na geladeira, vá virando para ocupar todo o espaço da forma, Foto 1. Coloque bastante e depois vire para que o excesso escorra. Foto 2
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| segunda 'demão' de chocolate - foto 1 |
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| foto 2 - chocolate escorrendo |
Deixe na geladeira (lá na parte de baixo) por 5 minutos com o ovo virado para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga. Esse procedimento fará com que o excesso de chocolate escorra. Veja foto 3, abaixo.
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| foto 3 - ovo na geladeira de 'cabeça-para-baixo' |
4- Retire da geladeira e faça a outra camada do ovo, repita o processo acima, como na primeira imagem do ovo de Páscoa (foto 1).
5- Quando notar que a forma do ovo estiver esbranquiçada (figura 4, abaixo) desenforme. Espere 15 minutos e embrulhe com as mãos limpas (por favor, hein!) e geladas. Esse processo evita que o ovo "sue" dentro da embalagem.
OBS.: algumas pessoas têm a dúvida: "Quanto tempo devo esperar para embalar o ovo de Páscoa"? a resposta é:
Bom, se você seguir o passo 5, os ovos não irão suar. No entanto, em dias de muito calor, o choque térmico entre o gelado do refrigerador e a temperatura ambiente poderão, sim, fazer com que o ovo sue. Neste caso, a dica é sempre embalar os ovos em horários menos quentes, de madrugada, por exemplo. Ar condicionado em temperatura de 20° ajuda bastante.
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| forma esbranquiçada - foto 4 |
Rendimento do ovo de Páscoa:
Esta receita dá para um ovo de 500 g (meio quilo), ou dois ovos de 250 g ou ainda, 4 ovos de 125 g.Para facilitar a conta, lembre-se de que se for usado 500 g de chocolate, você só conseguirá fazer ovos desse tamanho ou menores. Certo? Vou acrescentar essa observação na receita.
Dicas importantes sobre os Ovos de Páscoa:
1 - Iniciantes devem (sempre) usar a mistura com chocolate amargo, para facilitar o trabalho;2 - Não use chocolate hidrogenado/fracionado - aqueles para cobertura -, pois fica com gosto muito ruim. (rançoso)
3 - Os melhores chocolates são: Nestlé, Garoto e Harald.
4 - mantenha as mãos frias, especialmente ao embalar
►► Leia também: Coelho da Páscoa de chocolate passo a passo coelhos ocos.
5 - A forma 'geladinha' vai deixar seu ovo brilhando
6 - Para ovos de chocolate branco o tempo de derretimento é maior, aproximadamente 45 segundos.
7 - Para vender os ovos de Páscoa, some todo o valor gasto com ingredientes e para fazer o ovo, inclusive com energia do microondas (faça uma média do custo com energia elétrica). Ao resultado, acrescente 20% devido a sua mão de obra e o lucro final esperado. Por exemplo, se você gastou 10 reais pra fazer o Ovo (soma dos ingredientes e com produtos de limpeza + energia elétrica do micro-ondas ou gás do fogão - para quem derrete o chocolate em banho maria, faça a seguinte conta: 10,00 + 20%. O resultado será seu gasto real.
Depois acrescente o valor da sua mão-de-obra. Esse valor é o quanto você acha que vale o seu trabalho. Calcule quanto tempo você gasta pra fazer 1 ovo e quanto você acha que vale esse seu tempo. Esse valor é muito particular e você pode pensar no quanto ganha por, por exemplo, uma hora trabalhada em seu emprego formal. Mas cuidado para não pensar em um valor exorbitante e que seja muito acima do quanto as outras pessoas cobram. [este item foi atualizado a pedido de uma leitora que comentou no final do post].
8 - Para rechear com trufa, brigadeiro ou outro recheio, recheie antes da segunda camada tomando o cuidado de não rechear até a borda para que a segunda camada de chocolate "cole" lá na borda, só então despeje a 2° camada. Veja foto 5, abaixo.
9 - Veja as propriedades do chocolate meio amargo. [em meu blog de saúde]
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| foto 5 - como rechear ovos de Páscoa |
► Créditos das fotos: ovos de Páscoa recheado - fotos 5: TVtem-Globo | ovos de Páscoa 'virados' - fotos 2 e 3: Mil e uma Art's | forma gelada - foto 4: recemcasada
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