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Babka (bolo de Páscoa polonês)

Babka receita (bolo de Páscoa polonês)

• 14 g de fermento biológico seco (1 pacotinho e meio;0
• 1/2 xícara (120 ml) de água morna (45º C)
• 2 xícaras (480 ml) de leite
• 1 1/4 xícara (285 g) de manteiga, amolecida
• 5 ovos
• 4 gemas de ovos
• 1 xícara (200 g) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 colher (sopa) de licor de laranja (opcional)
• 3 colheres (sopa) de raspas de laranja
• 1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
• 1,25 kg de farinha de trigo, ou mais, conforme necessário
• 1 xícara (150 g) de amêndoas em flocos e picadas
• 1 1/2 xícara (215 g) de passas de corinto secas
• 1 1/2 xícara (220 g) de uva-passa

• 60 g de manteiga
• 1/2 xícara (110 g) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 xícara (125 g) de farinha de trigo

Como fazer a cobertura do Babka

• Em uma tigela pequena, misture os ingredientes reservados para fazer a cobertura. 
• Ponha quantidades iguais da cobertura no fundo de cada forma. Reserve.

Como fazer o Babka

• Dissolva o fermento em meia xícara (120 ml) de água morna dentro de uma vasilha pequena. Reserve por 2 a 3 minutos.
• Esquente o leite. Derreta a manteiga no leite quente. Apague o fogo e deixe a panela esfriando, até que o leite e a manteiga estarem mornos.
• Para bater é ideal usar uma batedeira planetária com o batedor raquete
• Bata os ovos inteiros; acrescente o açúcar e o sal, mas continue a batendo até obter um creme espesso e branco. 
• Coloque a baunilha, o licor, as raspas de laranja e limão e o fermento previamente diluído. 
• Bata tudo. 
• Vá colocando o leite e a farinha de trigo; alternadamente. 
• Não pare de bater com a batedeira na velocidade média. 
• Neste ponto; se a massa estiver pegajosa, coloque um pouco mais de farinha. 
• Acrescente as passas de corinto, a uva-passa e as amêndoas.
• Despeje a massa em uma vasilha grande. 
• Mexa com uma colher de pau, até que ela não grudar na colher, (cerca 8 a 10 minutos). 
• Passe a massa para uma tigela grande e untada. 
• Cubra com papel filme. 
• Deixe crescer até a altura da vasilha por 2 horas.
• Sove a massa, e novamente deixe-a crescendo coberta com filme de pvc.
• Enquanto isso; unte levemente 3 formas com furo no meio. 
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a durante 1 minuto. 
• Preaqueça o forno a 180 °C.
• Divida-a em 3 partes iguais e coloque os pães nas formas untadas. 
• Cubra-os pães com papel filme deixando uma sobra, pois eles irão crescer novamente (é quase inacreditável; né?). 
• Pincele os pães com as gemas que sobraram.
• Asse os pães até que corem; cerca de 30 a 45 minutos. 
• Tire-os das formas e deixe-os esfriando em uma grade. Sirva quando esfriarem.