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Receita de panetone caseiro com fermento biológico seco passo a passo com dicas

Após o surgimento dos fermentos secos, eu evito usar o fermento fresco por ser menos prático. E como estava encontrando dificuldade de encontrar uma receita de panetone com fermento seco, decidi adaptar a receita ao fermento de saquinho, uma receita de panetone caseiro com fermento biológico seco. Vamos anotar?!

Receita de panetone caseiro

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RECEITA DE PANETONE CASEIRO COM FERMENTO BIOLÓGICO SECO

INGREDIENTES

Para ativar o fermento:

2 pacotinhos (20 g ao todo) de fermento biológico seco
100 ml de leite morno
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para a massa propriamente dita:

250 ml de leite morno

1 colher de sopa de açúcar

160 g de frutas cristalizadas (ou passas, ou ainda uma mistura de passas e frutas)

800 g de farinha de trigo (essa quantidade pode variar, então deixe farinha à mão)

4 ovos jumbo (com claras e gemas separadas)

200 g de açúcar

1 colher de chá de essência baunilha

1 colher de chá de essência de panetone (opcional)

1 pitadinha de sal

250 g de manteiga em temperatura ambiente (não use margarina)

essência de panetone (não exagere, pois as frutas cristalizadas já dão um aroma de panetone)

► Leia também: Receita de panetone salgado de liquidificador.

Como fazer a ativação do fermento para o panetone

Em um bowl, junte o fermento e o leite morno (não pode estar muito quente para não "matar" o fermento). Misture até dissolver. Reserve por 10 minutos.

Como fazer o panetone caseiro passo a passo

#Passo 1.

1. Numa tigela grande, coloque 200 g de farinha peneirada.
2. Junte o leite morno restante por cima, misturando enquanto acrescenta o restante da farinha.
3. Acrescente a mistura de fermento e leite e mexa.
4. Cubra com um pano de prato e deixe descansar num local aquecido por cerca de 30 minutos (se estiver muito frio envolva toda a tigela com uma toalha de mesa e deixe-a dentro do forno desligado ou armário).

#Passo 2.

Use os 30 minutos para bater, em outra tigela, as gemas com o açúcar. Misture muito bem até ficar esbranquiçado e adicione a baunilha e a essência de panetone (opcional). Reserve.

#Passo 3.

Na batedeira, bata as claras em neve com a pitadinha de sal e reserve.

#Passo 4.

1. Passados os 30 minutos, incorpore as gemas batidas com açúcar à massa reservada. Misture bem, e

2. Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo pra cima com o pão duro.

► Leia também: Pavetone de chocotone diet.

#Passo 5.

Passe a incorporar a farinha reservada, sempre aos poucos, mexendo delicadamente, mas agrupando toda a "bola" de massa entre cada porção de farinha adicionada, até que a massa fique uniforme e em ponto de sova sem grudar nas mãos e na bancada.

#Passo 6.

1. Jogue farinha em uma superfície plana muito bem limpa.
2. Disponha a massa e sove por cerca de 10 minutos, enquanto acrescenta o resto da farinha (se precisar).

#Passo 7.

Assim que a massa estiver com uma textura elástica vá incorporando a manteiga aos poucos.

#Passo 8.

1. Despeje a massa do panetone em uma tigela untada
2. Cubra a e deixe descansar em um lugar que não seja frio (sem corrente de ar) até que dobre de tamanho. [vai crescer muito mesmo].

Receita de panetone caseiro com fermento biológico seco

#Passo 9.

Arrume 2 formas de panetone de 500 g (ou quatro de 250 g) sobre uma assadeira e forre-as com papel vegetal.

#Passo 10.

1. Pegue a tigela com a massa que estava crescendo e dê um murro nela (coitada!) para sair qualquer resto de ar que possa haver.
2. Sove novamente por apenas mais alguns minutos. A massa vai ficar lisa e fofa.
3. Polvilhe as frutas cristalizadas e/ou as passas (se houverem) reservadas com um pouco de farinha.

#Passo 11.

1. Divida a massa em 2 partes (ou 4 para panetones de 250 g) e coloque cada uma nas formas que estão na assadeira (sobrará 2/3 da forma de papel para panetone, é assim mesmo).
2. Cubra as formas com o pano, deixe descansar até a massa crescer até quase a borda (sobra uns 3 dedos de forma).

#Passo 12.

Preaqueça o forno a 180º C por 10 minutos.

#Passo 13.

Coloque a forma com os panetones no forno e asse por cerca de 45 minutos a 1 hora (o tempo varia pelo tamanho das formas que você usar, ou do tipo de forno, se for elétrico, o tempo será menor).

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