OQueComerHoje?

3- Como temperar o chocolate
4- Como trabalhar com chocolate no calor

Como derreter chocolate no microondas e em banho-maria

DERRETER CHOCOLATE NO MICROONDAS e EM BANHO MARIA

À moda antiga...

Derreter chocolate em banho-maria:

Pique os chocolates com faca grande e coloque em uma travessa que deverá estar dentro de outra com água quente, no fogão, mexa até que o chocolate derreta totalmente. Não deixe que a água entre em contato com o chocolate.

À Moda moderna... Pós invenção do micro-ondas:

Derreter chocolate no microondas:

Pique os chocolates com faca grande e coloque no microondas por 30 segundos, mexa e se precisar coloque por mais 30 segundos. Se precisar voltar ao forno, coloque só 20 segundos.

Dica para derreter o chocolate!

A dica a seguir serve para os dois métodos (microondas e banho-maria):

Cuidado, se o chocolate empelotar é porque 'queimou' e é muito difícil recuperar (veja como recuperar o chocolate queimado aqui). O chocolate derretido deve ficar brilhante (vide foto abaixo), não deixe passar desse ponto. Mexa bem para derreter totalmente. Feito isso utilize em suas receitas de trufas, bombons, chocolates caseiros e ovos de Páscoa.

🔹Leia também: Ovo de Páscoa caseiro, receita passo a passo com dicas.

A escolha do tipo de chocolate para derreter

Antes de passar às dicas é importante saber que o chocolate amargo é o mais fácil de trabalhar, seguido pelo meio amargo, ao leite e por fim o chocolate branco, que NÃO é chocolate e sim a manteiga de cacau.

O chocolate derretido no ponto ideal deve ficar "brilhante"

Como temperar o chocolate

Temperar o chocolate não é pôr tempero nele (rsrs) e sim trabalhar com ele em pedra de mármore ou granito. Esse tipo de superfície é ideal, pois além de ser dura é fria. Faça assim: Após derreter o chocolate da forma preferida acima, despeje-o no mármore previamente limpo com álcool. Com uma espátula vá mexendo o chocolate derretido pra lá e pra cá. Até atingir a temperatura ideal, 23º aproximadamente (morno no toque da parte de baixo do lábio inferior).

- Mas por que temperar o chocolate?

Esse procedimento confere maior brilho ao chocolate e evita qualquer grão sem derreter. Contudo, ele não é absolutamente necessário para você trabalhar com chocolates.

Como trabalhar com chocolate no calor?

Em um clima tropical como o nosso, em que no verão, os termômetros quebram facilmente a barreira dos 40ºC trabalhar com chocolate não é nada fácil, e você faz a pergunta clássica: "Como trabalhar com chocolate no calor?"

Alguns truques e dicas podem ajudar, e muito, na árdua - e melecada - tarefa de trabalhar com chocolates no Brasil.

Todas as dicas vieram de cursos de chocolate que fiz e de minha experiência pessoal quando fiz ovos de Páscoa.

Antes de mais nada, separe uma bacia com água gelada e umas pedras de gelo. Para molhar as mãos e resfriá-las sempre que necessário. Deixe também, um pano para enxugar a mão. Lembre-se: As mãos precisam estar frias, não molhadas. Se as mãos estiverem quentes, suas impressões digitais ficarão marcadas nas barras e bombons de chocolate e o brilho também se perderá.