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Este bolo gelado de abacaxi light foi uma grata surpresa pra mim. Delicioso e super saudável ele agrada adultos e crianças, por ser saboroso e super refrescante. Como não leva açúcar refinado, nem manteiga (que é substituída pela margarina light sem gordura trans), ele é uma opção super saudável. O fato de ser um bolo gelado e de conter hortelã, faz da sobremesa uma receita refrescante para o verão. Anote!

💛Leia também: Receita de pavê de abacaxi com biscoito maizena.

Bolo gelado de abacaxi light receita refrescante!

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Bolo gelado de abacaxi light

Ingredientes

Para decorar o fundo da forma:

(fica por cima do bolo após desenformar)

• 1 abacaxi fresco cortado em rodelas e sem o miolo duro
• 2 colheres (sopa) de açúcar demerara (para cozinhar)
• ½ xícara (chá) de açúcar demerara (para forrar o fundo da forma)

Para a massa do bolo:

• 3 ovos
• ½ xícara de chá de margarina sem gordura trans e light (ex: Qualy e Becel) em temperatura ambiente
• 1 xícara de chá de açúcar demerara (ou meia de adoçante para forno e fogão)
• 1 xícara de chá de leite desnatado
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 10 folhas pequenas de hortelã picadinhas

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Como fazer o bolo gelado de abacaxi light refrescante

Para decorar o fundo da forma:

1. Cozinhe as fatias de abacaxi inteiras (ou cortada em metades) e o açúcar em fogo baixo, por +- 15 minutos ou até começar a ficar macio. 
2. Deixe esfriar. 
3. Unte uma forma com 25 cm. 
4. Polvilhe o fundo com o açúcar restante e cubra com as fatias de abacaxi escorridas. Reserve.

1. Na batedeira, bata os ovos com a margarina e o açúcar até ficar cremoso.
2. Junte, alternadamente, o leite com a farinha e o fermento já peneirados, batendo na velocidade mínima. 
3. Pare de bater e junte o hortelã, misturando bem. 
4. Despeje sobre o abacaxi na forma e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até dourar. 
5. Desenforme morno e leve à geladeira até o momento de servir.

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Dicas do O Que Comer Hoje? para um bolo gelado de abacaxi perfeito

1. Deixe para picar a hortelã apenas no momento de acrescentar ao bolo, assim, o aroma e sabor não serão perdidos.
2. A hortelã pode ser substituída por alecrim ou mesmo sálvia, sempre na mesma quantidade
3. O açúcar demerara pode ser substituído pelo mascavo.