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panqueca de carne desconstruída

Receita de Panqueca de Carne Desconstruída

Para a massa de panqueca:

• 1 xícara de leite integral
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de chá de sal

Para o recheio da panqueca desconstruída:

• 1 maço de escarola
• 4 dentes de alho picados
• azeite de oliva
• sal

Para o ragu de peito de boi na panela de pressão

• 700 g de peito bovino Friboi (parte alta)
• 2 copos de vinho tinto
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de chá de colorau
• 400 g de cebola picada
• 1 cabeça de alho picada
• 2 folhas de louro
• cominho em pó a gosto
• óleo vegetal
• sal
• pimenta-do-reino
• salsinha, cebolinha e coentro.

Como fazer a panqueca de carne desconstruída

Para a massa da panqueca:

1. Em um liquidificador, bata, primeiramente, o leite, o ovo e a manteiga.
2. Adicione a farinha de trigo e o sal, e bata em modo pulsar para misturar.
3. Depois, bata todos os ingredientes normalmente por uns 5 minutos, até ficarem bem incorporados e sem pedaços de manteiga ou de farinha.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de manteiga. Quando ela estiver quente, coloque uma concha de massa e faça movimentos circulares para que se espalhe em toda a frigideira.
5. Deixe firmar a massa em fogo baixo sem mexer, espere se soltar do fundo e então vire e deixe até que esteja completamente cozida.

Para o recheio de escarola 

1. Corte as folhas de escarola em tiras finas
2. Salteie em uma frigideira em azeite e alho.

Para o ragu

1. Em uma panela de pressão, sele bem a carne em óleo vegetal para só depois temperar com sal e pimenta.
2. Junte a cebola e o alho e deixe pegar bastante cor.
3. Junte o colorau e o cominho, as folhas de louro e deixe pegar mais um pouco de cor.
4. Junte o extrato de tomate e cozinhe mais alguns minutos. Adicione o vinho e cubra com água até preencher 2/3 da panela.
5. Deixe cozinhar sob pressão por 40 minutos ou até que a carne esteja desfiando. Abra a panela, desfie a carne e reduza o molho cozinhando mais.
6. Guarneça com cheiro verde.
7. Sirva com as panquecas recheadas de escarola.