Fazer coalhada me traz lembranças de infância quando eu chegava a casa da minha avó Nayla e via uma espécie de saco de pano amarrado e suspenso por onde escorria a parte líquida da coalhada para se transformar em coalhada seca. Mas fazer coalhada começava antes desse processo. Ela fervia o leite e ao ficar morno ela colocava um copo de coalhada já pronta e esperava até o dia seguinte para saborear aquela substância nem líquida nem pastosa [na farmácia de manipulação poderíamos dizer: 'loção']. Mas hoje em dia, fazer coalhada ficou muuuito mais fácil. Anote!
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| FAZER COALHADA receita caseira de outra coalhada |
Receita coalhada caseira
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Ingredientes
- 5 copinhos de café de coalhada pronta (ou 1 copo de iogurte integral daqueles mais firmes)
- 500 ml de leite (integral / semi-desnatado / desnatado) em caixinha ou leite tipo A
Utensílios
- 1 tigela de vidro para 500 ml
- 1 termômetro culinário (não é imprescindível, mas ajuda muito no resultado final)
- 1 vasilha maior que a tigela para banho-maria
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| temperatura ideal da coalhada / foto: OqueComerHoje? © |
Como fazer coalhada caseira
- Coloque o leite na tigela de vidro e leve ao micro-ondas por 2 minutos*
- Retire e meça a temperatura (foto acima). Ela deve estar na temperatura de 45°C**. Se estiver mais alta, espere esfriar até esta temperatura antes de colocar a coalhada
- Coloque a coalhada ou iogurtes prontos (foto abaixo)
- Mexa e cubra com um pano levemente úmido
- Após 1 hora, meça a temperatura novamente, se tiver menor que 30° C, esquente água - sem ferver - na outra tigela e coloque a tigela com a coalhada dentro
- Deixe por uns 8 minutos +-
- Deixe a temperatura ambiente por umas 6 horas, nesse tempo as bactérias boas da coalhada que você adicionou já terão se multiplicado muito. Leve a mistura à geladeira (na parte mais baixa) até o dia seguinte
- Retire da geladeira e sirva!
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| coalhada ou iogurte / foto: OQueComerHoje © |
Dicas OQueComerHoje?
- * Este leite não precisa ferver, pois é pasteurizado UHT. Diferentemente daqueles que nossas avós usavam e que precisavam ser fervidos antes.
- ** A temperatura de 45°C é perfeita para as bactérias se multiplicarem e fermentarem e transformarem o leite em coalhada.
- Se desejar, use leite desnatado ou semi-desnatado. Eu já testei e deu super certo! ;-)
- Antes de usar os utensílios (tigela, colher, termômetro) certifique-se de que estejam muito bem limpos. É que o leite na temperatura ideal citada, faz qualquer bactéria presente se multiplicar... E nós queremos que apenas as bactérias 'do bem' presentes no leite, se multipliquem, certo?
- Também pode ser usado aqueles pacotinhos com lactobacilos (as tais bactérias boas do leite) em pó.
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