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O pernil assado é um clássico nas festas de fim de ano. Desde as antigas tradições dos povos pagãos nórdicos, até chegar nos dias atuais, o pernil reina absoluto nas mesas natalinas. Para adaptar o prato ao sabor brasileiro, a coordenadora do curso de Gastronomia da Faculdade Anhanguera de São Caetano, chef Bete Carneiro desenvolveu a receita de pernil com crosta de melado e rapadura*, que gostei de chamar de "Receita de pernil de porco assado a moda brasileira". Vamos anotar?

*Fiz algumas modificações na receita.

Receita do Pernil com crosta de melado e rapadura

Receita de pernil assado a moda brasileira (com melado e rapadura)

Ingredientes

• 2 kg de permil sem osso
• 1 maço de cheio verde
• 4 dentes de alho grandes
• 50 ml de óleo de soja
• 200 ml de vinagre branco
• pimenta do reino a gosto
• sal a gosto
• 200 g de bacon picado em cubinhos
• batatas
• melado a gosto (+- 250 g)
• rapadura moída a gosto (+- 200 g)

Como fazer o pernil de porco assado a moda brasileira

• Bater no liquidificador o cheiro verde, o alho, o óleo e o vinagre, junto com pimenta e sal.
• Faça furos profundos em todo o pernil e em cada furo coloque alguns cubos de bacon
• Marinar o pernil de um dia para o outro, deixando-o na geladeira coberto para não ressecar.
• Levar para assar com a marinada e coberto com papel alumínio em fogo médio-alto, na metade do cozimento baixar o fogo e acrescentar 1/3 do melado
• Assim que tiver cozido, tirar o papel alumínio, pincelar com o restante do melado e polvilhar a rapadura. Levar ao forno para dourar.
• Servir com batatas cozidas e assadas.

Fonte e foto: Anhanguera Educacional

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